普洱生態(tài)豐富多樣，全藏在大山之中�！按撼园倩ā⑾某园倬�、秋吃百果、冬吃百根�！逼斩�人的生活，除了茶以外，可能很少重樣。

　　生態(tài)食品走出深閨，普洱市首要解決“小散弱”，大力培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，采取“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，適度規(guī)模經(jīng)營的同時(shí)，因地制宜發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)；還要順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢，走一產(chǎn)與二產(chǎn)相融合的發(fā)展路子，強(qiáng)化精深加工和產(chǎn)品開發(fā)，打造更多“爆款”；更要守住綠色生態(tài)的底線，生產(chǎn)綠色健康養(yǎng)生產(chǎn)品的同時(shí)，保護(hù)好清新的空氣和優(yōu)良的生態(tài)。普洱正逐步成為綠色生態(tài)有機(jī)食品的代名詞，特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭正勁。（記者 沈浩）

腌制品倉庫

　　“老包嬸” 走向全省

　　“我們家經(jīng)營快30年了，因?yàn)榭谖逗茫�現(xiàn)在只要逢年過節(jié)，普洱很多人家的餐桌上都會有我們家做的紫米雞，這個鋪面已經(jīng)不能滿足經(jīng)營的需要，我想擴(kuò)大銷售�！痹谄斩�磨黑老包嬸食品有限公司位于思茅的銷售點(diǎn)，“老包嬸”的女兒李俊潔告訴記者。

　　跟隨李俊潔，我們來到了位于磨黑鎮(zhèn)的加工廠，“老包嬸”錢記宏正在烤房里忙碌著。看見我們到來，她麻利地關(guān)上火門，和我們聊了起來：“這是烤腸的區(qū)域，那邊腌制的是牛肉干巴，我們的調(diào)料一定是用景東黃草嶺的花椒并自己研磨，這樣才能達(dá)到傳統(tǒng)風(fēng)味的要求……”

　　老包嬸食品有限公司是一家以加工肉制品為主的企業(yè)，因?yàn)槠放平?jīng)營時(shí)間長，口味獨(dú)特，很受市場的歡迎，在省內(nèi)有很多消費(fèi)者都喜歡購買。錢記宏告訴記者，早在上個世紀(jì)八十年代，她們家就開始在當(dāng)時(shí)的213國道旁開了餐館，因?yàn)閮r(jià)錢公道，口味獨(dú)特，生意一直不錯，好的時(shí)候一天能達(dá)到200桌食客左右的規(guī)模。在經(jīng)營的過程中，她發(fā)現(xiàn)自制的干巴、香腸等腌制品很受歡迎，于是她有意識地加大了腌制量并到菜市上售賣，效果很好。隨著新路的修通，213國道的車流量越來越少，她開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向。通過幾十年努力，規(guī)模越做越大，廠房一擴(kuò)再擴(kuò)，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了6畝的規(guī)模，開發(fā)的產(chǎn)品有30余個品種，供不應(yīng)求。

　　“我從小就喜歡做吃的，以前父母一直告訴我，回味著小時(shí)候父母做的飯菜味道進(jìn)行摸索，希望那種傳統(tǒng)的口味能保持下去，讓外出幾十年回來的人吃一嘴就能回憶起當(dāng)年磨黑的味道。” 錢記宏說。李俊潔接過話茬：“我們的口味當(dāng)然也不止是磨黑人喜歡了，現(xiàn)在全省有5個加盟店，生意都不錯。說明我們家的口味有很多人都是認(rèn)可的。當(dāng)然，除了口感，我認(rèn)為和選料有關(guān)系，我媽每天的一項(xiàng)重要工作就是嚴(yán)格控制選料。拿這個干巴來說吧，我們只選3個部位進(jìn)行腌制，別的部位即便是價(jià)格便宜也一概不收。質(zhì)量是我們家發(fā)展到今天的根本，一定不能貪小便宜砸了自己的招牌呀�！�

　　談到以后的打算，李俊潔說：“我們的QS認(rèn)證已經(jīng)下來了，明年我們想進(jìn)軍天貓和京東，把知名度擴(kuò)大，生意再做大些，讓更多的人認(rèn)識我們磨黑的傳統(tǒng)飲食，同時(shí)，我還想在各大商場前開一些體驗(yàn)營銷點(diǎn)，讓消費(fèi)者能夠看到我們的加工過程現(xiàn)場購買。”“都交給你們這些年輕人去折騰吧，我就幫你們管好生產(chǎn)咯�！笨粗�女兒，“老包嬸”笑盈盈地說。（記者 馬喆 文/圖）

果汁生產(chǎn)線

　　“爆款”果汁 原生態(tài)的美味

　　一款產(chǎn)自景谷傣族彝族自治縣的果汁飲料，僅上市一年半，生產(chǎn)商又開始建新廠、擴(kuò)產(chǎn)能，最初設(shè)計(jì)規(guī)模為年產(chǎn)3萬噸果汁原漿生產(chǎn)線已滿負(fù)荷開動，去年生產(chǎn)了2500萬瓶仍然供不應(yīng)求。這家由普洱銘成集團(tuán)旗下子公司景谷多上果汁飲品有限公司生產(chǎn)的芒果汁等系列飲品，可以說是去年普洱市及周邊飲品市場上的“爆款”飲料。

　　市場反應(yīng)如此強(qiáng)勁，一些市場分析人士認(rèn)為是集團(tuán)先研究市場后確定產(chǎn)品，再引進(jìn)相應(yīng)的生產(chǎn)線，這才得到了消費(fèi)者的喜愛；集團(tuán)在酒類產(chǎn)品苦心經(jīng)營多年，積累了完善的營銷渠道資源和銷售團(tuán)隊(duì)；集團(tuán)定位高端市場，富有新意的產(chǎn)品包裝及產(chǎn)品創(chuàng)意，抓住消費(fèi)升級的購買需求……但在普洱銘成集團(tuán)總經(jīng)理吳天繼看來，最關(guān)鍵的還是過硬的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　“不是比別人價(jià)格高就是高端了，而是要有真材實(shí)料的好產(chǎn)品。”吳天繼所說的好產(chǎn)品，就是公司依托原產(chǎn)地豐富的熱帶水果資源，每瓶飲料果汁原漿含量超過42%，在配方研制、口感調(diào)配等方面都做到精選，打造高端果汁飲料。目前公司結(jié)合本地原料優(yōu)勢，生產(chǎn)了芒果汁、西番蓮汁、檸檬汁、酸角汁4個果汁產(chǎn)品，即使在產(chǎn)品售價(jià)上比市場同類產(chǎn)品高出1倍，依舊十分暢銷。

　　“未來公司將在景谷建設(shè)30萬畝鮮果基地，種植芒果、西番蓮、檸檬等原料，2018年計(jì)劃種植6萬畝�！痹趨翘炖^眼里，原產(chǎn)地的優(yōu)勢，是果汁飲品行業(yè)一個關(guān)鍵的競爭優(yōu)勢。景谷氣候適宜熱帶水果生長，特別是原產(chǎn)自景谷的象牙芒果，果肉肥厚、鮮嫩多汁、香甜如蜜，深受人們的喜愛，景谷還因此有了“芒果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里是鮮果原料得天獨(dú)厚的天然基地。

　　位于永平鎮(zhèn)的景谷康鴻西番蓮種植專業(yè)合作社去年為“多上”果汁供應(yīng)原料300噸，今年又簽訂了500噸訂單。“有加工企業(yè)收購，種出來不愁賣，現(xiàn)在越來越多的農(nóng)戶開始種植西番蓮。目前已有360戶農(nóng)戶加入到合作社發(fā)展種植，全鎮(zhèn)已種植西番蓮3500畝，種植農(nóng)戶增加了收入。”合作社負(fù)責(zé)人周婭玲說，老百姓種出好果實(shí)，最怕沒有銷路，本地就有加工廠保證收購，大伙有了積極性，管理也更上心了。

　　在景谷縣城郊的食品加工園區(qū)，一個總投資2.3億元，年產(chǎn)5萬噸果汁原漿和年產(chǎn)20萬噸果汁飲料的加工工廠已經(jīng)啟動建設(shè)，預(yù)計(jì)將于今年11月建成投產(chǎn)�！绊�(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，每年需要原果達(dá)25萬噸，未來將培育10多家這樣的專業(yè)合作社，確保優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)�！眳翘炖^介紹，原料基地建設(shè)以“公司+種植專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，公司簽訂協(xié)議保底價(jià)收購，帶動近1萬戶農(nóng)戶種植增收。目前，公司產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋省內(nèi)全部縣市，并成功進(jìn)入貴州4個州市市場，下一步公司將積極開拓西南地區(qū)市場。（記者 沈浩 文/圖）

技術(shù)員修枝

　　晚熟沃柑 等你來摘

　　這些天，在江城縣康平鎮(zhèn)和平村石板寨，漫山的沃柑結(jié)滿枝頭，即將成熟的果實(shí)飄香山間。

　　這片上萬畝沃柑種植基地，自去年開始掛果成熟后，在市場上得到消費(fèi)者喜愛，一時(shí)間供不應(yīng)求。今年，掛果面積達(dá)到6000多畝。沃柑屬于晚熟類柑橘品種，每年2月以后開始上市，一直持續(xù)到5月。該片沃柑由普洱市鴻耀科技農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司引進(jìn)江城種植，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等專家合作，在40多個品種中挑選出最適宜江城氣候特點(diǎn)的品種規(guī)模種植，科學(xué)的種植管理實(shí)現(xiàn)兩年掛果，果實(shí)最大的特點(diǎn)就是易剝、味美、糖度高。（記者 沈浩 文/圖）

精選咖啡

　　咖啡豆 開啟創(chuàng)業(yè)路

　　又到了咖啡果收獲季節(jié)，佤族小伙巖爛每天都守在咖啡廠里，從采摘、挑選、翻曬，每個環(huán)節(jié)都不敢松懈。

　　“過幾天就要參加每年的云南咖啡生豆大賽，只有精益求精才可能得到好成績�！比ツ�，巖爛選送的一款咖啡豆以超過85分的優(yōu)異表現(xiàn)勇奪冠軍，讓他在圈內(nèi)聲名鵲起。今年，他準(zhǔn)備做幾款豆子繼續(xù)參賽，相比去年，他感到了壓力�！俺煽兒脡氖瞧浯危�最重要的還是想通過比賽來展示、提高技藝�！�

　　巖爛的咖啡起名班安，在佤族語中是非常優(yōu)秀非常生態(tài)的意思。他的咖啡基地位于孟連傣族拉祜族佤族自治縣富巖鎮(zhèn)芒冒村，生態(tài)環(huán)境好，基地員工也大多是佤族。今年30歲出頭的巖爛接觸咖啡卻已經(jīng)10來年。2005年，他到海南打工并學(xué)習(xí)咖啡種植技術(shù)，回鄉(xiāng)后，自己嘗試著種植了300畝咖啡，現(xiàn)發(fā)展到880畝。2011年，班安咖啡第一批收獲的咖啡豆品質(zhì)得到幾家知名公司的認(rèn)可并收購，2014年，芒冒村班安咖啡基地被星巴克確認(rèn)為會員，榮獲優(yōu)秀供應(yīng)商稱號。巖爛和班安咖啡的成功，讓當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)戶紛紛加入到了咖啡種植行列中�，F(xiàn)在周邊的芒冒、信崗等8個村民小組206戶688人種植咖啡，年產(chǎn)200多噸鮮果，通過種植咖啡，咖農(nóng)的收入也在逐步提高。（記者 李漢勇 文/圖）

產(chǎn)品體驗(yàn)店

　　“圣茶” 從藥方到飲品

　　走進(jìn)普洱青源生物資源開發(fā)有限公司的線下經(jīng)營部，業(yè)務(wù)員們正在給客商們介紹著公司剛開發(fā)出來的新品，而公司的負(fù)責(zé)人蔣振忠則端坐在大大的茶臺后，捧著一本傣族醫(yī)藥書籍，津津有味地翻閱著。

　　看見我們到來，他笑瞇瞇地起身，為我們沖泡了一杯公司生產(chǎn)的“圣茶”，不緊不慢地為我們講解起“圣茶”的來歷�！拔�?guī)煆脑颇鲜≈嗅t(yī)學(xué)院，一直進(jìn)行藥物研究快30年了，現(xiàn)在的職稱是副主任醫(yī)師。在普洱這個地方傣醫(yī)藥很受推崇，隨著研究的深入，我越來越覺得傣藥的體系博大精深，很多用藥非常獨(dú)到，但是服用不便。10多年前，漸漸萌生了將保健性的補(bǔ)品融入食品的想法。2005年，普洱圣茶速溶茶推向市場，當(dāng)然，你們現(xiàn)在喝的已經(jīng)是通過不斷摸索改良配方后的產(chǎn)品了�！薄爸饕�有哪些保健作用呢？”聽到我們的提問，他拿出一本書邊翻閱邊對我們說：“圣茶本來是傣醫(yī)‘解藥’清利小便促進(jìn)身體代謝的代表方子，后來有飲用者告訴我們，對血尿酸高、痛風(fēng)也有一定的幫助，通過組織科研人員技術(shù)攻關(guān)，查閱醫(yī)藥資料，總結(jié)出了很多疾病的病根是腎臟代謝尿酸及腎血流量功能下降導(dǎo)致的病因，因此，在配方中不斷調(diào)配，讓它有了保健作用。”

　　“這個黃精玉竹酒一開始是抱著試試看的態(tài)度采購了一些，結(jié)果在我們那邊銷量不錯，能不能也講解一下？”從北京來采貨的李先生過來咨詢。“在近30年的調(diào)查研究中，我們總結(jié)發(fā)現(xiàn)：傣族大多居住在海拔1000米以下的平壩、河谷地帶，高溫、悶熱、潮濕是這些地方的特點(diǎn)。在這樣的環(huán)境下，流汗多、精津液損失大，人體的許多生理功能容易衰減。如何化裁這些對人體健康不利的因素？在傣醫(yī)‘四塔’理論指導(dǎo)下，有近30種植物是傣家人經(jīng)常用的，有被用作做藥膳或當(dāng)茶泡飲，也有制作成藥酒。藉此，我們從中選取了符合國家管理部門規(guī)定且傣家喜用的藥食兩用植物，精心研制了這款黃精玉竹酒。據(jù)目前的市場反饋來說，效果還不錯�！�

　　在經(jīng)營部的墻壁上，公司的記事進(jìn)程也向我們展示了公司向現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的努力：2011年公司編著書籍《腎藏經(jīng)·呵護(hù)您的腎》由云南科技出版社出版發(fā)行；2012年，“一種保健腎茶”“一種石斛茶”取得知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利證書；2014年，公司被認(rèn)定為云南省科技型中小企業(yè)；2014年，“一種保健腎茶”在普洱圣茶速溶茶產(chǎn)品中應(yīng)用開發(fā)，被列為普洱市專利轉(zhuǎn)化實(shí)施項(xiàng)目……

　　“我希望，我們公司能夠多從傣藥的理論中開發(fā)出更多的產(chǎn)品，服務(wù)更多的人群，讓傣醫(yī)這門博大的醫(yī)學(xué)使更多人受益。” 蔣振忠堅(jiān)定地說。（記者 馬喆 文/圖）

豪豬干巴老味道

　　?? 江城干巴 記憶中的老味道

　　說起江城的土特產(chǎn)，“黃牛干巴”是很多人的最愛。來到位于縣城三國貿(mào)易城的“那江那城”土特產(chǎn)店，本地土特產(chǎn)一應(yīng)俱全，其中黃牛干巴放在了店里十分顯眼的位置，這個最具當(dāng)?shù)靥厣�的產(chǎn)品是賣得最好的伴手禮之一。

　　“它不油不膩，肉質(zhì)有彈性，還有一股清香�！崩习迥锊毯汽愐贿呇�請顧客品嘗，一邊介紹江城小黃牛干巴的特點(diǎn)。自2015年正式入行銷售江城土特產(chǎn)，她便到處走村串戶尋找最經(jīng)典的加工方法，開發(fā)本地黃牛干巴。作為當(dāng)?shù)匾环N歷史悠久的傳統(tǒng)特色小吃，其獨(dú)特的腌制工藝，是保持傳統(tǒng)味道的秘訣。

　　江城縣國慶鄉(xiāng)阿卡莊園，是蔡浩麗制作黃牛干巴的加工車間，工人們正在選取肥壯黃牛的后腿等優(yōu)質(zhì)牛肉，將其切成大塊條狀，并加入適量的食鹽、花椒等輔料，經(jīng)過揉搓腌制后，用竹條穿成一串一串放在木炭火塘上煙熏8個小時(shí)以上，煙熏時(shí)鋪上剛采摘的青蒿枝，讓牛干巴有了一種淡淡的清香，隨后經(jīng)過晾曬、風(fēng)干等工序，每個加工環(huán)節(jié)，蔡浩麗既注重生態(tài)，又保持傳統(tǒng)。

　　為保證黃牛干巴的品質(zhì)，蔡浩麗與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作養(yǎng)殖黃牛時(shí)就提出了許多要求，首先就是牛的品種必須是本地小黃牛�！澳銈冐�(fù)責(zé)生態(tài)養(yǎng)殖小黃牛，我就負(fù)責(zé)銷售、加工、包裝。”她和養(yǎng)殖戶訂單收購，半年多的時(shí)間，農(nóng)民養(yǎng)出來的牛加工成牛干巴，就消耗掉了一百多頭牛。為了讓更多養(yǎng)殖戶養(yǎng)牛獲得收益，她積極拓展市場，開起了網(wǎng)店，江城牛干巴賣到了一線城市餐桌。

　　江城人對干巴情有獨(dú)鐘，隨著電子商務(wù)和物流配送的便捷，這項(xiàng)傳統(tǒng)腌制工藝得到新的拓展，市場上出現(xiàn)了不少干巴制品。“豪豬干巴”就是近年頗受歡迎的一道新美食。

　　康平鎮(zhèn)曼老街村民趙瓊珍在中老邊境的勐康口岸經(jīng)營燒烤店，在今年中老越三國邊境商品交易會期間，她制作的豪豬干巴受到了各國游客的好評，由于成品數(shù)量有限，不少游客還下了訂單請她直接快遞到家�！捌骄�一個星期能銷售4頭豪豬，大多是做成干巴出售，一公斤能賣兩三百元。”在她的微信朋友圈里，她會“曬”出每一次制作豪豬干巴的過程，這樣既能展示腌制工藝，也是推銷產(chǎn)品的好機(jī)會。

　　“豪豬生長周期長，至少10個月才能出欄，加上養(yǎng)殖中只喂玉米、青菜、白菜等生態(tài)飼料，其肉質(zhì)很適合做成干巴�！壁w瓊珍一次偶然的機(jī)會看到了腌制豪豬干巴的商機(jī)，她申請了馴養(yǎng)繁殖許可證，自己發(fā)展養(yǎng)殖嘗試制作干巴產(chǎn)品。由于一頭豪豬僅有13公斤重，在制作時(shí)會一整只或整只腿腌制，這比傳統(tǒng)干巴制作更不容易。目前，她共養(yǎng)殖200多頭豪豬。去年，她注冊了“豪貝佳園”商標(biāo)，開發(fā)豪豬胃泡酒、豪豬刺磨粉等系列產(chǎn)品。（記者 沈浩 文/圖）